Szukaj

CHLEB NA ZAKWASIE

Aleksandra, 19 maj 2020
CHLEB NA ZAKWASIE

Dlaczego warto jeść chleb na zakwasie ? 

Na początek trochę zdrowych faktów. Podczas procesu tworzenia się zakwasu czyli fermentacji tworzy się kwas mlekowy, który aktywuję enzymy trawienne, stymuluję tym samym pracę układu pokarmowego oraz procesu wydalania, ponadto działa korzystnie na mikroflorę i uzupełnia ewentualne jej niedobory, wpływa również na poprawę jej jakości. Dzięki zakwaszeniu jelita dochodzi do zahamowania rozwoju bakterii chorobotwórczych czy też związków rakotwórczych. Więc reguralne spożywanie takiego chlebka pozwoli nam zachować zdrowie naszych jelit, o czym warto pamiętać przy wyborze pieczywa do codziennej diety.

Składniki Chlebka na Zakwasie:

500g białej mąki chlebowej, plus dodatkowe do oprószenia

Mąka chlebowa

300g  wcześniej zrobionego zakwasu

olej 

2 łyżeczki brązowego cukru

2 łyżeczki soli 

Sól himalajska

PRZEPIS NA ZAKWAS:

Proces tworzenia się zakwasu trwa 6 dni ( można go  oczywiście wydłużyć przedłużając poszczególne etapy) , my opisaliśmy każdy z sześciu dni po kolei:

Pierwszego dnia podgrzej mleko w rondelku na łagodnym ogniu. Umieść jogurt w misce i zmieszaj z podgrzanym mlekiem. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na 12-24 godzin, aż zgęstnieje. Wymieszaj wszelkie płyny, które mogły się oddzielić.

Drugiego dnia wymieszaj białą mąkę z jogurtem, równomiernie. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej (około 20°C) na dwa dni. Mieszanka powinna być pełna bąbelków i mieć przyjemny, kwaśny zapach.

Czwartego dnia dodaj odmierzoną mąkę do zakwasu z wodą i mlekiem. Przykryj i pozostaw w ciepłej temperaturze pokojowej na kolejne 12-24 godzin.

Piątego dnia zakwas powinien być teraz dość aktywny i pełen małych bąbelków. Usuń połowę zakwasu i wyrzuć. Dodaj mąkę i wodę do pozostałej części i dokładnie wymieszaj. Przykryj i pozostaw w ciepłej temperaturze pokojowej na 24 godziny.

W szóstym dniu zakwas powinien być gotowy do użycia. Możesz utrzymywać zakwas w temperaturze pokojowej. Połącz równe części zakwasu, wody i mąki i dokładnie wymieszaj. Być może będziesz musiał(a) odrzucić część zakwasu, aby nie skończyć z zbyt dużą ilością.

WYKONANIE CHLEBA:

Wymieszaj mąkę, zakwas i 250 ml wody w misce. Dodaj cukier i sól. Ugniataj wszystkie składniki przez 10 minut lub do osiągnięcia „efektu szyby” (w którym ciasto można rozciągać, aż stanie się tak cienkie, że stanie się przezroczyste).

Włóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw na 2–3 godziny. Nie zauważysz tak dużego wzrostu ciasta, jak w przypadku normalnego, drożdżowego chleba i zajmie to znacznie więcej czasu.

Wyłóż ciasto na powierzchnię i odrzuć. Ciasto podzielić na dwie części i uformować w dwa bochenki w kształcie kulki. Obficie posyp mąką i umieść każdy bochenek szew do góry w misce, wyłożonej kanapą lub mocno posypaną mąką koszulą - bez szmatki twój bochenek utknie w misce i nie będziesz w stanie go wyrzucić. Pozostaw go przez kolejne 2,5 godziny.

Rozgrzej piekarnik do 230C/210C.Włóż kilka kostek lodu lub zimnej wody do formy do pieczenia i umieść na dnie piekarnika, aby wytworzyć parę. Rozłóż bochenki na blasze do pieczenia lub gorącym kamieniu. Za pomocą cienkiego, ostrego noża naciągnij dwa lub trzy razy na wierzch bochenka i umieść w piekarniku. Piec przez 35–40 minut lub do momentu, gdy powstanie dobra skorupa, a bochenki wydrążą się po stuknięciu w podstawę.

WSKAZÓWKA:

Ciasto można przygotować na dzień przed pieczeniem, co pozwoli na dalsze wydłużenie procesu fermentacji. Po zwinięciu ciasta włóż je do lodówki i pozostaw na noc. Wyjmij z lodówki 1,5 godziny przed pieczeniem.

Zdrowe źródło : https://bit.ly/SourdoughBreadBBCFood

Bądźcie Zdrowi.

Koszyk

Twój koszyk jest pusty.

Dokonaj swoich pierwszych zakupów